Zdražování jídel v hospodách

Český statistický úřad sleduje ceny vybraných jídel a nápojů v hospodách. Většinou souvisle, ale jsou i změny. Pozornost statistiků už například nepoutá turek, nýbrž preso. Letos přestali sledovat i cenu točeného piva. Ta je přitom pro mnoho lidí prvním indikátorem cenové úrovně hospody. Pro zajímavost: před deseti lety byla dvanáctka v průměru ještě pod 30 Kč, hranici překonala v lednu 2013. Přes 35 Kč za půllitr se dostala na konci roku 2017 a přes 40 Kč loni v létě.

Kvůli této nespojitosti u nápojů jsme se zaměřili na jídla. Držáky. Svíčkovou, guláš, smažák... Stálice jídelních lístků. Těch, které restauratéři nestačí přepisovat. Mysleli, že po covidu bude líp – a přišel kotrmelec s cenami energií a teď letí nahoru ceny potravin, ze kterých vaří. Podívejte se na rozdíly za poslední tři roky.

Denní nabídka. Tady hospody hrají na množství, marži si můžou dovolit osekat – když prodají dost. Zdražování se ale meníčkům nevyhnulo, naopak patří k těm nejvyšším, za tři roky to šlo nahoru skoro o dvaatřicet procent.

Gulášek se čtyřma. Před třemi lety jsme si ho ještě v průměru dávali za cenu pod sto třicet. Dneska je nad sto šedesát. Přidejte k tomu jedno točené a dvě stovky vám na oběd nestačí. O polévce nemluvě, viz další obrázek.

Polívka je grunt. Jenže jestli jste polívkoví, možná brzy přijdete v hospodě cugrunt neboli na mizinu. Z grafu se to na první pohled nezdá, ale za tři roky zdražila o více než třicet procent. Tak jak ušetřit? Vařit doma, nebo si odepřít hlavní jídlo? Nu... rozmyslete si to nad řízkem na dalším obrázku.

Řízek o třicet procent nezdražil! Kalkulačka usmažila krásný výsledek 29,98 procenta za tři roky. Tak prosím s bramborem. Ale kdybyste radši něco zdravějšího, o obrázek dál čeká salát.

Hospodští říkají, že nejvíc šly nahoru ryby a maso, obecně věci živočišného původu. Se zdražením o „pouhých“ šestadvacet a půl procenta se salát vážně držel z našeho seznamu skoro nejvíc při zemi.

Opravdu se to jednou při počítání útraty stalo. „Co to je to SHIT, co máme na lístku?“ „Smažák, hranolky i tatarka.“ Dneska ale budete klít v cizích jazycích už při nakukování do menu: smažák a hrany přes sto pade? A to v tom ani není i tatarka!

Už několik měsíců pláčou analytici finančních trhů nad svými svíčkovými grafy. My pláčeme nad grafem svíčkové. Ale hospodští asi pláčou ještě víc – jak webu Peníze.cz řekl Michal Prachař z brněnské restaurace Borgo Agnese, svíčkovou nakupuje dvakrát dráž. A protože celé zdražení na hosta hospodští najednou přenést nemůžou, musí zakrojit i do svých marží.

Těstoviny jsou vítěz. Za tři roky nezdražily ani o pětadvacet procent, ale zasekly se skoro o celý procentní bod níž. Tak schválně, jestli s tím časem něco neudělají světové ceny pšenice.

Ryby bývaly nákladnější vždycky. Tak dneska po téměř třicetiprocentním nárůstu za tři roky už je to s přílohou bratru za čtvrt tisícovky. A protože ryba musí plavat, připočtěte rovnou i nějaký ten drink, třeba i ušlechtilejší, a peněz si vemte moře. Ať plave.