Diskuze: Zelí a brambory a přežijete zimu. Levně vařit neznamená jíst blafy

Možná to pochopíte takhle, zavařit nebo sterilovat kysané zelí je jako zavařit burčák. Už je to prostě mrtvé. :))

kysané zelí se nikdy nezavařuje ani nesterilizuje, prodává se v sačku a musí se udržovat v chladu, jinak by se ty vitamíny právě zničily. :)) Tak ale některým lidem je asi jedno co konzumují, jak čtu.

http://slovacky.denik.cz/zpravy_region/kysane-zeli-vyrabi-jako-pred-devadesati-lety-naslapou-ho-tisic-tun-20161123.html?_fid=dkss#anketa

Pletete se i Vy. Sterilizace je způsob konzervace. Tím se zlikvidují kvasinky, ukončí se kvašení a produkt(nyní zelí) je trvanlivější. Proto se v obchodech prodává ve sklenicích zelí marinované (v nálevu) i kysané. Sterilizované jsou obě. Hezký den

ok, udělat si 20 sklenic zelí, které je určeno k rychlé spotřebě můžete za měsíc vyhodit:))

Já to chápu pořád :)

Není to stejné, kyselé zelí musíte šlapat a pak vytlačit vzduch. Při nakládání má mít zelí teplotu asi 20 °C a po dobu kvašení, která trvá 4–6 týdnů, teplotu 12–15 °C. Zelí musí být zatížené a pod vodou. Z toho vyplývá, že to není vhodné vůbec do paneláku. Na to jsou speciální kameninové hrnce, které mají žlábek, který musíte kontrolovat, aby byl pod vodou. To co popisuje autorka v receptu je zelí ke krátkodobé spotřebě a říká se tomu kvašené zelí. A za 8 dní se ho jíst. Takové zelí dlouho nevydrží. Kysané zelí můžete mít v hrnci i rok. Kysané zelí právě zraje těch 6 týdnů a pak ho můžete jíst. Doufám, že teď to chápete.

Šárko, to, co vzniká ve velkém kameninovém hrnci, a to, co popisuje autorka, je to samé. Nakrouhané zelí vystavené mléčnému kvašení. Ve výsledku není rozdíl a ve výrobním postupu prakticky – až na použitou nádobu a její rozměr – taky ne. Snad jenom by bylo lze recept v článku doplnit o to, že je dobré mechanicky ještě narušit strukturu nakrouhaného zelí, tedy něčím mu namlátit (obdoba šlapání), aby pustilo šťávu.

Dobrý den.

Tak jsem to četla ještě jednou a paní plete hrušky z jablkama, zelí může byt kvašené, kysané, sterilované a pak saláty apod. To co se podává v lahvích v supermarketech zavařené je sterilované zelí, to co je v sáčcích je kysané zelí. A recept, který uvedla je na kvašené zelí.

A k té řepě je dobrá sterilovalá s křenem, jako salát. Normálně sterilovat v troubě, není to nis složitého.

Autorka si plete nakladane a kysane zeli. Asi nekde opsala par pseudo receptu a splacala clanek. Kdo nekdy vyrabel kysane zeli dobře vi, ze se musíš slapat například ve vane a uskladnit v chladu, zatížit a zalit solnou vodou. V panelaku bych nedoporučovala, protože pekne smrdi.:))

Rád bych jen přispěl poznatkem zásadního významu: "U místního zemědělce, na trhu nebo ve farmářském obchodě nakupte pevné a zdravé hlávky zelí." - funguje to překvapivě i se zelím z Globusu či Kauflandu, sám jsem tomu zpočátku odmítal uvěřit... Jinak dobrý tip, letos jsem taky začal a už kvasí druhý soudek.

Škoda, že místo článku o zelí peníze.cz nenapíší o nejnovějšm veletoči ministra Babiše s EET. Jestli ten člověk takhle řídí své firmy, tak by měl už dávno zkrachovat.

Zrovna v pondělí jsem si jen tak na zkoušku nakrouhal do sklenic 2,5 Kg a už ve středu jsem začal uždibovat a ochutnávat . Ještě je to sice mladé zelíčko - ale neskutečná "mňamka" :o)